무더위 속 우리 집 식탁 🚨
식중독 막는 음식 보관법 총정리

Chapter 1: 왜 여름에 음식이 쉽게 상할까?

여름철 식중독의 주범은 바로 ‘높은 온도와 습도’입니다. 식중독을 일으키는 대표적인 세균인 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균 등은 따뜻하고 축축한 환경을 정말 좋아해요.

🚨 세균 증식의 ‘위험 온도 구간’: 5℃ ~ 60℃ 🚨
이 온도 구간에서는 세균이 20분마다 2배씩 기하급수적으로 늘어날 수 있어요. 여름철 실온이 바로 이 구간에 해당되죠.

즉, 장을 봐서 집에 오는 길, 조리하기 위해 잠시 꺼내놓은 식재료, 먹고 남은 음식 등이 모두 이 위험 구간에 놓여있다는 뜻이에요. 그래서 여름에는 ‘괜찮겠지’하는 안일한 생각이 가장 위험하답니다.

Chapter 2: 식재료별 맞춤 보관법 A to Z

🥩 육류 & 🐟 해산물

• 장보기 순서는 마지막에! 상온 노출 시간을 최소화하기 위해 장보기의 맨 마지막 단계에서 구입하세요.
• 구입 즉시 냉장/냉동: 집에 오자마자 바로 손질해서 보관해야 합니다. 1~2일 내에 먹을 것은 냉장실(1~5℃)에, 더 오래 보관할 것은 냉동실(-18℃ 이하)에 보관하세요.
• 소분은 필수: 한 번에 먹을 양만큼 소분해서 밀폐용기나 지퍼백에 담아 보관하면, 꺼내 먹기 편하고 교차 오염도 막을 수 있어요.
• 해동은 냉장실에서: 냉동된 고기나 생선을 실온에서 해동하면 표면부터 세균이 증식해요. 하루 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하거나, 흐르는 찬물 또는 전자레인지 해동 기능을 이용하세요.

🥦 채소 & 🍓 과일

• 세척 후 보관 금지 (일부 제외): 흙이나 이물질만 가볍게 털어내고 신문지나 키친타월에 싸서 보관하는 것이 좋아요. 물기가 닿으면 더 빨리 무르기 때문이죠. 단, 쌈 채소처럼 바로 먹을 것은 세척 후 물기를 완전히 제거하고 밀폐용기에 보관해주세요.
• 잘라놓은 과일은 독? 수박처럼 잘라놓은 과일은 세균 번식의 위험이 매우 높아요. 가급적 먹기 직전에 자르고, 남은 과일은 꼭 밀폐용기에 담아 냉장 보관하며 빨리 섭취해야 합니다.
• 열대과일은 실온에: 바나나, 망고, 아보카도 같은 열대과일은 냉장고에 넣으면 ‘냉해’를 입어 오히려 품질이 떨어져요. 서늘한 실온에 보관해주세요.

🥡 조리된 음식 & 남은 반찬

• 여름철 ‘1시간 법칙’: 조리된 음식은 실온에 1시간 이상 방치하지 않는 것이 안전해요. (일반적으론 2시간)
• 빠르게 식혀서 냉장고로: 뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣으면 냉장고 내부 온도를 높여 다른 음식까지 상하게 할 수 있어요. 여러 개의 얕은 용기에 나눠 담거나, 싱크대에 찬물을 받아 냄비째로 식히면 시간을 단축할 수 있습니다.
• 국, 찌개도 방심은 금물: 양이 많은 국이나 찌개는 한번 먹을 만큼 덜어서 데우고, 남은 것은 한번 팔팔 끓인 뒤 식혀서 냉장 보관해야 안전해요.

Chapter 3: 냉장고, 명당 자리가 따로 있다?

냉장고에 음식을 넣는다고 끝이 아니에요. 올바른 자리에 보관해야 신선함도 지키고 교차 오염도 막을 수 있답니다.

※ 중요: 냉장고는 70% 이하로 채워야 냉기 순환이 원활하게 이루어져 제 기능을 할 수 있어요. 너무 꽉꽉 채우지 마세요!